O nome varia de acordo com a região, no Norte e Nordeste de onde ela é originária chama-se Beiju, já em outros lugares como Sul e Sudeste ela é conhecida como Tapioca.
Mas tapioca na verdade é o nome que se dá à fécula obtida do amido da mandioca, conforme o dicionário Aurélio, e beiju é a “panqueca” assada feita da tapioca.